Абрикос – свойства и применение

В плодах абрикоса содержится большое количество полезных веществ – витаминов (Р, В1, РР, много каротина / провитамина А), минеральных веществ и микроэлементов (калий, магний, фосфор и железо), полисахаридов (пектины). Сладкий вкус мякоти – связан с наличием сахаров (преобладает сахароза). Оранжевый цвет – показатель наличия каротиноидов (они полезны для глаз, улучшают зрение). Бурая окраска, появляющаяся при высушивании плодов, обусловлена высокой концентрацией железа (помогает при анемии). Энергетическая ценность (калорийность) мякоти: 44–50 килокалорий на 100 грамм; один средний абрикос без косточки (около 35 г) – 15–17 ккал, курага – 232–290 на 100 г.

Абрикосовое масло (в основном, линоленовая / омега-3 и олеиновая / омега-9 кислота), содержащееся в косточках, по химсоставу похоже на персиковое.

Пектин (благодаря которому в мякоти содержится, удерживается много воды и долго не происходит полного высыхания) способствует безопасному очищению организма от токсинов (в том числе, от радионуклидов и тяжёлых металлов) и вредных бактерий, улучшает микроциркуляцию в кровообращении, стабилизирует обмен веществ и снижает холестерин, препятствует развитию атеросклероза. В основном, он действует как энтеросорбент. Если фрукты созревают в период засушливого лета, когда мало дождей, в этом случае – содержание пектина в плодах увеличивается. Зимой, органические источники полисахаридов – привезённые с юга свежие фрукты (абрикосы и персики, яблоки, цитрусовые, ягоды чёрной смородины), сухофрукты и овощи (сахарная свекла, морковь, лук, картофель).

При интенсивных занятиях физкультурой и спортом, диетологи рекомендуют употреблять ежедневно по 300-400 грамм (для взрослого человека) свежих абрикосов или вдвое-втрое меньшее количество урюка (сушёного абрикоса). Полезный напиток – стакан абрикосового сока-нектара. Любой из этих трёх вариантов – обеспечит суточную норму железа и некоторых витаминов.

Противопоказания и предостережения. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни двенадцатиперстной кишки – абрикосовую мякоть нельзя есть натощак. Больным сахарным диабетом – следует ограничивать употребление этих сладких плодов и выжатого из них сока.

Абрикосовые косточки и амигдалин («витамин B17»)

Вокруг абрикосовых косточек держится стойкое поверье: будто содержащийся в них амигдалин – это «витамин B17», защищающий от рака. Здесь смешаны три разные вещи, и их стоит развести.

Витамином амигдалин не является. Название «витамин B17» придумали в 1950-х годах в США, продвигая препарат лаэтрил. Ни одна система здравоохранения этого названия не признала: в перечни витаминов вещество не входит, дефицита его не бывает, потому что и потребности в нём у организма нет.

Противоопухолевого действия у него не нашли. Лаэтрил и амигдалин проверяли всерьёз – в том числе в клиническом исследовании Национального института онкологии США. Эффекта против опухолей не обнаружили, зато зафиксировали случаи отравления. Систематический обзор Кокрейновского сотрудничества пришёл к тому же выводу: доказательств пользы нет.

А вот риск отравления вполне реален. В пищеварительном тракте амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты – той самой, которой пахнет горький миндаль. И Роспотребнадзор, и Всемирная организация здравоохранения прямо предупреждают: ядрышки горьких косточек нельзя есть горстями. Случаи тяжёлых отравлений, в том числе у детей, описаны в медицинской литературе.

Ниже – справка о том, что такое амигдалин, сколько его в разных сортах и как заготавливают косточки. Это не рекомендация есть их для лечения: при онкологическом заболевании единственный работающий путь – к врачу-онкологу, и отказ от лечения ради «народного средства» стоит человеку времени, которого у него может не быть.

Ограничения. В рамках данной публикации, уместно напомнить о нежелательной возможности непредусмотренного разложения амигдалина (неофициальное его название – "витамин В17"), содержащегося в абрикосовых ядрышках, под действием ферментов. В первую очередь – это эмульсин, содержащийся в самом плоде. В результате взаимодействия, могут образоваться – синильная кислота (симптомы отравления: першение в горле, озноб, головная боль, тошнота) и бензальдегид. Для исключения такой реакции, фермент нейтрализуют нагреванием (уже при температуре 80°С – эмульсин разрушается) или удалением частей семечки и кожуры, в которых он содержится в наибольшей концентрации. На рисунке 1 – схематично показано, где эти части расположены.

Удаление частей семечки из косточки абрикоса, содержащих ферменты, разрушающие амигдалин, витамин B17

Рис.1. Удаление частей семечки из косточки абрикоса, содержащих ненужные ферменты, разрушающие амигдалин – острую верхушку и волокнистый пучок, расположенный на краю острого ребра ядрышка.

Амигдалин нормально выдерживает сильный нагрев, вплоть до стадии сгорания. Известно, что ещё в стародавние времена, больных лечили жжёными косточками (жареными в тлеющих углях костра) или провяленными на солнце. Так, например, делал знаменитый Авиценна. В Средней Азии – до сих пор, этим лакомятся, как обычными конфетами, используют в приготовлении пищи.

Сколько можно съесть без вреда. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2016 году оценило безопасную разовую порцию для взрослого примерно в три небольших сырых ядрышка; для ребёнка – заметно меньше, счёт идёт на одно. Это про сладкие, некрупные ядра. Шелуха, покрывающая семечку, несъедобна – эту плёнку удаляют.

Ориентир простой: несколько ядрышек как лакомство – обычная еда, десятки штук в день – это уже доза, при которой описаны отравления. Если в рационе и без того много орехов и семечек, абрикосовые ядрышки лучше ограничить.

В среднеазиатских, крупных и сладких сортах (сушёный с косточкой абрикос называется "урюк", а без косточки – курага), выведенных ещё во времена СССР, советскими агрономами и селекционерами – содержание амигдалина минимально, поэтому их и едят, без опаски. Другое дело, мелкая дичка (жердел) или полудикие сорта абрикоса. Они могут быть очень горькие, и чем горче, тем, в большем количестве, в них содержится амигдалин. Там, концентрация достигает уровня – как в миндале. Горькие ядрышки есть не следует вовсе – горечь и есть признак высокой концентрации амигдалина, и именно на таких сортах происходят отравления.

Заготовка – очень важный момент. Плоды абрикоса – должны быть вовремя собраны, а косточка отделена от мякоти и сразу высушена. Нужно, чтобы стеллаж с косточками – хорошо проветривался, "дышал", иначе семечки заплесневеют (в мякоти много воды). Сушат абрикос – на улице, встряхивая и переворачивая, вынося, ненадолго, из-под навеса – на освещённое солнечными лучами место (для дезинфекции ультрафиолетом прямого излучения солнца). Когда косточки хорошо высушены – ядрышко в них гремит как в погремушке. Высокая урожайность плодовых деревьев бывает не каждый год (в зависимости от регулярности полива и погодных условий), поэтому, есть смысл, увеличивать собираемый объём на два года вперёд.

Приобретая абрикосовые косточки в магазинах, вы не знаете, заранее – кто, где и как их заготавливал. Скорее всего, ничего не известно об условиях выращивания (какие удобрения лили и сыпали под деревья, чем опрыскивали от вредителей). Нет никакой возможности выяснить, саженцы каких сортов использовались. И вряд ли можно на все 100 процентов доверять информации об экологическом соответствии, если товар привезён издалека, произведён в Мексике или Китае. Остаётся только догадываться о том, насколько продукт качественный. Если абрикосы долго и бесконтрольно находятся в сырости, то в семечках может начать образовываться цианид или появится плесень. Если нужны подземные части какого-либо лекарственного растения (например, порошок из корня куркумы – индийской пряности), то, перед просушкой и обработкой, они должны быть очищены от земли и тщательно вымыты в проточной воде. Будьте внимательны и осторожны!

Условия хранения косточек – в перфорированных картонных коробках или деревянных ящиках, в проветриваемом помещении, при плюсовой температуре, в прохладном и тёмном месте. Вовремя проводится отбраковка – выбрасываются пустые и заплесневевшие (плесень – признак того, что была повышенная влажность и температура, при которых амигдалин разлагается до цианидов).

Способы применения. Летом, во время сбора урожая с деревьев – семечку нужно есть со сладкой мякотью (если её нет, то она заменяется другими фруктами и сахаросодержащими продуктами). Зимой, можно найти на городском рынке и купить обычный урюк (высушенный плод абрикоса, целый – с мякотью и косточкой). В пищу употребляется весь плод, и мякоть (содержащиеся в ней сахара являются антидотом от синильной кислоты) и семечка из косточки, одновременно. Также, растительные жиры, содержащиеся в ядрышке, будут способствовать лучшему усвоению витамина А. Если в наличии имеются только ядрышки, то к ним можно добавить любые сладкие фрукты, в крайнем случае – обычный сахарный песок (лучше тот, который потемнее), кондитерские изделия, карамельки. Для взрослого человека, оптимальное количество – не менее 300-400 грамм фруктов в день. В антираковой терапии – сладости (при, строго определённом, объёме и времени приёма) играют роль приманки для раковой клетки, которая открывается и, вместе с сахаром, получает порцию лекарства.

Наряду с органическим льняным маслом (противораковая диета по протоколу Джоанны Бадвиг), ядрышки абрикосовых косточек (в них тоже есть линоленовая, класса омега-3 кислота) – полезно есть вместе с творогом или сыром. Омега-три, так – лучше усваивается, после преобразования, содержащейся в ней АЛК (альфа-линоленовой кислоты) в водорастворимый комплекс. Идеальное, естественное хранилище омега-3 (она очень быстро окисляется, прогоркает) – целая, живая семечка, в которой масло долго не испортится и останется свежим в течение нескольких лет.

Если проращивать косточку, перед её применением в пищу, в этом случае, в водном растворе и в сырости – амигдалин будет химически взаимодействовать с ферментом, разрушаясь в процессе ферментации. По этой причине – так делать не надо.

В17 есть в косточках персика, миндаля, абрикоса, яблока, винограда, груши, малины, вишни и др. Есть и в траве, в зелёных ростках пшеницы, в листьях люцерны.

Официальная медицина не признаёт, в качестве лекарства, Амигдалин и различные препараты на его основе (Лаэтрил, Витамин В17). Но, некоторые больные раком и их близкие пробуют все доступные им методы и способы, в том числе и B17. По отзывам, имеющимся в Интернете, Амигдалин, принимаемый в разумных количествах и по определённым, проверенным методикам – уменьшает риск появления и развития опухолевых новообразований, облегчает боль (в том числе и суставную), снижает повышенное артериальное давление, оказывает благоприятное влияние на обменные процессы в организме.

Долгожители из горной долины

На международном раковом конгрессе в Париже, в 1977-м году, было сделано сенсационное заявление о полном отсутствии раковых заболеваний среди народности хунзакутов, живущих в горной долине реки Хунза (на границе Индии и Пакистана). Такая устойчивость их организма, может быть связана с особенностями местной диеты, в том числе – преобладанием в рационе питания плодов абрикоса, включая содержимое косточек. Возможно, что влияли и другие факторы: преимущественно, вегетарианская пища, употребление проросших зёрен пшеницы, вынужденное голодание в зимний период и купание в холодной воде. В соседних племенах, у которых условия жизни и рацион питания отличались – уровень заболеваемости был выше.

Кулинарный рецепт – вкусное варенье из абрикосов

Вес: 1 кг плодов на 1 кг сахара и полстакана кипячёной воды.
Вечером, плоды хорошенько промыть, разрезать пополам, удалить косточки.
В эмалированную посуду выкладывать половинки абрикосов (срезом кверху) и пересыпать сахарным песком.
Оставить при комнатной температуре до утра.
Вначале, не перемешивая, поставить посудину с абрикосами на плиту, долить воды и нагреть до кипения.
Когда закипит – убавить огонь и начать перемешивать, чтобы не пригорело. Снять пенку.
Добавить другие ингредиенты (персик, апельсин, лимон или лимонную кислоту и т.д.)
Уваривать на медленном огне в течение часа.
Сняв с огня, сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закрывать крышками.
Хранить в прохладном и тёмном месте.
Густое абрикосовое варенье используется в качестве начинки для пирогов, тортов, печенья.

См. также

Список литературы и ссылки на Интернет-сайты:

Первые два источника — не научные работы, а книги, с которых и пошло представление о «витамине B17» и «противораковой диете»; приводим их как источник самого поверья, а не как подтверждение. www.en.wikipedia.org/wiki/Johanna_Budwig Книга Эдварда Гриффина «Мир без рака». https://ru.wikipedia.org/wiki/Линоленовая_кислота

Материалы страницы носят справочный характер, излагают народную традицию и опыт и не являются медицинской рекомендацией. Они не заменяют консультацию врача: при недомогании и перед применением любых средств обращайтесь к специалисту.

Страница обновлена: 4 сентября 2026