Сколько калорий в макаронах – варёных и сухих

Быстрый ответ: в варёных на воде макаронах (без масла и соуса) – 112–135 ккал на 100 г, а если сварить их аль денте, впитавшими меньше воды, – до 150–160. В сухих макаронах – 333–338 ккал на 100 г (Скурихин – 337). Главное правило: порция, сваренная из 100 г сухих макарон, – это всё те же ~337 ккал, сколько бы воды они ни впитали.

Макароны в России делают давно – первую макаронную фабрику открыли ещё в конце XVIII века в Одессе, рядом с портом, куда привозили твёрдую пшеницу. По калорийности сухие макароны стоят в одном ряду с рисом и гречкой (330–340 ккал), и, как у любой крупы, их калорийность «на тарелке» зависит только от того, сколько воды впитала паста при варке.

Калорийность макарон – таблица по видам

Варёные – значит сваренные на воде, без масла и соуса, при обычной для наших кухонь разварке (масса увеличивается в 2,5–3 раза).

Макаронные изделия (на 100 г)	Сухие, ккал	Варёные, ккал	Белки в сухих, г
из твёрдых сортов пшеницы (группа А)	333–338	112–135	10,4–13
из мягких сортов (группы Б и В)	333–337	112–135	~10,4
яичная лапша	345–384	135–140	11,3–14
цельнозерновые	330–348	110–125	13–15
гречневая лапша (соба)	~336	~100	~14

Откуда цифры: основа – справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией Скурихина и Тутельяна (макаронные изделия высшего сорта – 337 ккал: белки – 10,4, жиры – 1,1, углеводы – 69,7). Американская база USDA даёт для сухой пасты до 371 ккал – их продукт заметно суше; наша сводная таблица калорийности – 310 (старый ассортимент, больше влаги). Поэтому в ячейках – честные диапазоны, а на пачке из магазина чаще всего написано 330–360.

Главное правило: калории считают по сухому весу

При варке макароны ничего не «теряют» и не «набирают» – они только впитывают воду и становятся тяжелее в 2,2–3 раза. Отсюда весь разброс цифр для варёных: аль денте, чуть твёрдые (масса ×2,2), – около 150 ккал на 100 г; обычная домашняя разварка (×2,5) – ~135; разваренные до мягкости (×3) – ~112. Американские 157–158 ккал у «cooked pasta» в USDA – это аль денте из их более сухой (371 ккал) крупы.

Практический вывод: проще всего взвешивать макароны сухими, до кастрюли. Стандартная порция на гарнир – 80–100 г сухих, то есть 270–337 ккал – и эта цифра уже не изменится, как ни вари:

Порция	Получится варёных	ккал
детская – 50 г сухих	~125 г	~170
стандартная – 80 г сухих	~200 г	~270
большая – 100 г сухих	~250 г	~337
тарелка варёных макарон, 150 г (без масла)	–	170–200
пачка 450 г сухих	~1,1 кг	~1520

Макароны с маслом, сыром и кетчупом

Сами по себе макароны – обычный «средний» гарнир; тарелку утяжеляют добавки. Граммовки ложек – по нашей справке «Сколько граммов в ложке и стакане»:

Добавка к порции	Прибавка, ккал
сливочное масло, кусочек 10 г	+75
растительное масло, столовая ложка (17 г)	+150
тёртый сыр, 30 г	+105
кетчуп, столовая ложка (30 г)	+30

Тарелка варёных макарон в 150 г с кусочком сливочного масла выходит на ~250 ккал – именно эта цифра стоит в нашей сводной таблице калорийности для «порции отварных макарон». Макароны по-флотски, с обжаренным фаршем, – уже 180–250 ккал на 100 г блюда: точная цифра зависит от жирности мяса и масла на сковороде.

Пересчитать на свою порцию

Выберите макароны из таблицы и укажите вес порции – сухих (до варки) или варёных:

макароны
вес порции, г
сухих варёных

Пример: 100 г сухих макарон из твёрдых сортов – 337 ккал; после варки из них получится около 250 г.

Частые вопросы

Сколько калорий в варёных макаронах?

При обычной домашней разварке – 112–135 ккал на 100 г, аль денте – до 150–160. Сами калории при варке никуда не деваются: те же ~337 ккал из 100 г сухих просто распределяются на 220–300 г готовых. Чем сильнее разварены макароны, тем больше в них воды и тем ниже калорийность каждых 100 граммов.

Макароны из твёрдых сортов – менее калорийные?

Нет, это миф: по калориям твёрдые и мягкие сорта почти равны – 333–338 ккал на 100 г сухих. Разница в другом: у пасты из твёрдой пшеницы больше белка и ниже гликемический индекс (особенно аль денте) – она дольше насыщает и меньше разваривается. «Лёгкость» твёрдых сортов – про сытость, а не про калорийность.

Сколько калорий в порции макарон с маслом и сыром?

Порция из 80–100 г сухих – 270–337 ккал. Кусочек сливочного масла в 10 г прибавит 75 ккал, 30 г тёртого сыра – ещё ~105: итого 450–520 ккал на тарелку. Столовая ложка кетчупа обойдётся дешевле – около 30 ккал.

Почему на пачке 350–360 ккал, а в таблицах – 330?

Из-за влажности крупы и методик подсчёта. Российские справочники считают макароны с влажностью до 13 % (Скурихин – 337 ккал), американская USDA – более сухой продукт (до 371), производители – каждый свою рецептуру. Разброс в 5–10 % – нормален; на итог в тарелке сильнее влияет разварка и масло, чем эти проценты.

См. также

Источники

«Химический состав российских пищевых продуктов»: справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002 (макаронные изделия высшего сорта – 337 ккал; яичные – 345).
USDA FoodData Central – fdc.nal.usda.gov (записи Pasta, dry, unenriched – 371 ккал / cooked – 157–158; Spaghetti, whole-wheat, dry – 348 / cooked – 124; Noodles, egg, dry – 384; Noodles, japanese, soba, dry – 336 / cooked – 99).
Сколько граммов в ложке и стакане – вес масла и других продуктов в ложках.

Страница обновлена: 1 сентября 2026