Сколько калорий в свинине
Быстрый ответ: в 100 граммах свинины – от 142 ккал (постная вырезка) до 510–520 (грудинка) и 750–820 (сало, оно же шпик). Окорок и лопатка – 250–330 ккал, шея – около 343. Отварная нежирная свинина – около 240 ккал на 100 г, жареная – 280–490, шашлык из шеи – 300–350, из окорока – 220–260.
Такого разброса нет ни у одного другого мяса. Белка во всех отрубах примерно поровну – 14–19 граммов на 100 г (это 55–80 ккал), а вот жира – от 7 г в вырезке до 90 г в шпике; каждый грамм жира – 9 ккал, отсюда и вилка от 142 до 800 с лишним. «Не до жиру, быть бы живу» – это точно не про свинину: здесь именно жир решает всё, поэтому смотреть надо не на слово «свинина» на ценнике, а на название отруба.
Калорийность свинины – таблица по отрубам и способам приготовления
| Свинина (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| вырезка, сырая | 19,4 | 7,1 | 0 | 142 |
| карбонад (корейка без кости), сырой | 17–19 | 8–27 | 0 | 150–300 |
| лопатка, сырая | 16,0 | 21,7 | 0 | 257 |
| окорок, сырой | 15–18 | 21–30 | 0 | 260–333 |
| шея, сырая | 13,6 | 31,9 | 0 | 343 |
| грудинка без кости, сырая | 9–10 | 53 | 0 | 510–518 |
| рёбра (мякоть с жиром), сырые | 16–17,5 | 23–29 | 0 | 280–320 |
| бекон, сырой | 12,5 | 39–40 | 0 | 400–420 |
| сало (шпик), солёное или свежее | 1,4–5 | 80–93 | 0 | 750–820 |
| свинина отварная | 22–25 | 17–30 | 0 | 240–375 |
| свинина тушёная | 10–15 | 20–32 | 0 | 235–350 |
| свинина жареная | 15–20 | 22–47 | 0 | 280–490 |
| шашлык из шеи, готовый | 15–17 | 26–31 | 0 | 300–350 |
| шашлык из окорока, готовый | 17–19 | 16–20 | 0 | 220–260 |
| котлета из свиного фарша, жареная | 13–15 | 22–28 | 8–10 | 285–350 |
| бекон жареный | 34–37 | 36–42 | ~1 | 470–540 |
Откуда цифры: основа – справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией Скурихина и Тутельяна (вырезка – 142 ккал, окорок – 333, шпик свиной – 816), кросс-чек – американская база USDA FoodData Central. Где источники расходятся, в ячейке честный диапазон: торговый окорок с обрезанным жиром – около 261 ккал против 333 у Скурихина; американское сало (salt pork, с мясной прослойкой) – 748 ккал против 816 у нашего шпика; полностью зачищенная вырезка у USDA ещё легче – 109–120 ккал. По грудинке базы почти совпали: 510 у нас, 518 у USDA (pork belly). Нижние границы для отварной (240) и жареной (280) свинины – те же, что в нашей общей таблице калорийности: это постное мясо, жирное тяжелее в полтора-два раза. БЖУ готовых блюд – ориентировочные: рецепты у всех свои.
Сколько калорий в порции: кусок, шампур, ломтик сала
Обычный кусок мяса на тарелке – размером с ладонь без пальцев (или с колоду карт), это 100–150 г. Кусок шашлыка – 40–50 г, на шампур их нанизывают 5–6 штук, итого 200–250 г мяса. Ломтик сала со спичечный коробок, отрезанный в полсантиметра толщиной, тянет на 20–30 г. Котлета домашней лепки – 70–90 г. Ломтик бекона из магазинной нарезки – 15–20 г, после жарки от него остаётся 8–10 г (вода испаряется, жир частично вытапливается).
| Порция | Вес | Ккал |
|---|---|---|
| кусок отварной нежирной свинины (с колоду карт) | 100–150 г | 240–360 |
| шашлык из шеи, порция | 100 г | 300–350 |
| шампур шашлыка из шеи | 200–250 г | 600–870 |
| шампур шашлыка из окорока | 200–250 г | 440–650 |
| котлета свиная | 70–90 г | 200–315 |
| ломтик сала (со спичечный коробок) | 20–30 г | 150–250 |
| ломтик бекона сырого | 15–20 г | 60–85 |
| ломтик бекона жареного | 8–10 г | 40–55 |
Пересчитать на свою порцию
Выберите отруб или блюдо из таблицы и укажите вес порции в граммах:
Пример: свинина отварная, нежирная, 150 г – примерно 360 ккал (240 ккал на 100 г).
Калькулятор считает по средним значениям из таблицы; для отрубов с большим разбросом жирности (окорок, карбонад) взята середина диапазона.
Частые вопросы
Сколько калорий в шашлыке из свинины?
В 100 г готового шашлыка из свиной шеи – 300–350 ккал, из окорока – 220–260. На шампуре обычно 5–6 кусков по 40–50 г, то есть 200–250 г мяса: такой шампур из шеи – 600–870 ккал, из окорока – 440–650. Маринад погоды не делает: уксус, лук и специи добавляют считаные калории.
Сколько калорий в жареной свинине?
От 280 ккал на 100 г у постной (вырезка, зачищенный окорок) до 490 у жирной. При жарке часть свиного жира вытапливается на сковороду, но кусок теряет воду и впитывает масло, поэтому 100 г жареной свинины всегда калорийнее 100 г сырой из того же отруба.
Сколько калорий в сале?
В солёном сале (шпике без шкурки) – 750–820 ккал на 100 г: по справочнику Скурихина – 816, американский аналог с мясной прослойкой (salt pork) – 748. Ломтик со спичечный коробок (20–30 г) – 150–250 ккал. Калорийнее сала – только чистые масла и топлёный жир, так что мера тут уместна, как нигде.
Что калорийнее – свинина или говядина?
Свинина в среднем заметно калорийнее: отварная говядина – около 150 ккал на 100 г, отварная свинина – от 240; жареные – около 200 против 280. Но постная свиная вырезка (142 ккал) легче многих кусков говядины: решает не вид мяса, а жирность конкретного отруба.
Какая часть свинины самая низкокалорийная?
Вырезка: 142 ккал на 100 г при 19,4 г белка и всего 7,1 г жира. Следом – зачищенный карбонад и лопатка (примерно 150–260 ккал). Самые тяжёлые – шея (343), грудинка (510 и выше) и сало.
Сколько калорий в отварной свинине?
240–375 ккал на 100 г: нежирный окорок или лопатка после варки – около 240, жирная свинина – до 375. Часть жира при варке уходит в бульон, но кусок теряет воду, поэтому калорийность 100 г отварного мяса выше, чем сырого.
Сколько калорий в котлете из свинины?
Жареная котлета из свиного фарша – 285–350 ккал на 100 г: хлеб, лук и масло для жарки добавляют к мясу углеводов и жира. Одна домашняя котлета весит 70–90 г – это 200–315 ккал.
См. также
- Калорийность продуктов – все страницы раздела
- Таблицы калорийности продуктов питания
- Сколько калорий в курице
- Сколько калорий в яйце
- Сколько граммов в ложке и стакане
Источники
- «Химический состав российских пищевых продуктов»: справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002.
- USDA FoodData Central – fdc.nal.usda.gov (записи Pork, fresh, loin, tenderloin, raw; Pork, fresh, belly, raw; Pork, fresh, spareribs, cooked, braised; Pork, cured, salt pork, raw; Pork, cured, bacon, cooked, pan-fried).
- Таблицы калорийности продуктов питания – сводная таблица нашего сайта (свинина отварная, жареная, топлёный жир).
Страница обновлена: 17 августа 2026