Сколько калорий в сале
Быстрый ответ: в 100 граммах солёного сала (шпик без шкурки) – 816 ккал, свежего – 841. В сале с мясными прослойками калорий меньше: в сырокопчёной свиной грудинке – 605 ккал, в копчёно-запечённой – 514. Кусок сала размером со спичечный коробок (около 24 г) – примерно 195 ккал, тонкий ломтик на хлеб (около 9 г) – около 70.
Сало – почти чистый жир: по справочнику Скурихина в 100 г шпика 90–93 г жира, 1,4 г белка и около 5,5 г воды. Грамм жира даёт 9 ккал, отсюда и восемьсот с лишним. Солёное сало на 100 г чуть легче свежего не потому, что соль «вытягивает» жир: в солёном шпике 3,1 г соли и минеральных веществ против 0,1 г в свежем, и эти граммы просто занимают место жира.
Калорийность сала – таблица по видам
| Сало (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| сало свежее (шпик свиной без шкурки) | 1,4 | 92,8 | 0 | 841 |
| сало солёное (шпик без шкурки) | 1,4 | 90,0 | 0 | 816 |
| сало со спинки, сырое (данные USDA) | 2,9 | 88,7 | 0 | 812 |
| сало солёное с мясной прослойкой (данные USDA) | 5,1 | 80,5 | 0 | 748 |
| грудинка свиная сырокопчёная | 8,9 | 63,3 | 0 | 605 |
| грудинка свиная копчёно-запечённая | 10,0 | 52,7 | 0 | 514 |
| грудинка свиная свежая (данные USDA) | 9,3 | 53,0 | 0 | 518 |
| жир свиной топлёный (смалец) | 0 | 99,6 | 0 | 896 |
Откуда цифры: шпик, грудинка и топлёный жир – по справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией Скурихина и Тутельяна, строки с пометкой USDA – по американской базе FoodData Central. Чем больше в сале мясных прослоек, тем больше белка и меньше калорий: американское солёное сало (salt pork) режут вместе с прослойкой, поэтому в нём 5 г белка и 748 ккал против 1,4 г и 816 ккал у нашего чистого шпика. Для копчёного шпика без прослоек отдельной строки в справочнике нет.
Сколько весит кусок сала и сколько в нём калорий
Сало режут «на глаз», поэтому порцию удобнее считать по размерам куска. Жир весит около 0,9 г на кубический сантиметр, так что вес куска – это длина × ширина × толщина в сантиметрах × 0,9. Для привычных порций:
| Порция | Размер | Вес | Солёное сало, ккал | Сырокопчёная грудинка, ккал |
|---|---|---|---|---|
| тонкий ломтик на хлеб | 8 × 4 см, толщина 3 мм | ~9 г | ~70 | ~50 |
| ломтик к борщу | 10 × 5 см, толщина 5 мм | ~23 г | ~185 | ~135 |
| кусок со спичечный коробок | 5 × 3,5 × 1,5 см | ~24 г | ~195 | ~145 |
| брусок | 10 × 5 × 2 см | ~90 г | ~735 | ~545 |
| кусок 100 г | – | 100 г | 816 | 605 |
Калории грудинки посчитаны на тот же вес куска; грудинка с мясом чуть плотнее сала, так что реальный кусок того же размера весит немного больше. Сравнение с другими жирами – на страницах «Сколько калорий в сливочном масле» и «Сколько калорий в свинине».
Пересчитать на свою порцию
Выберите сало из таблицы и укажите вес куска в граммах – или его размеры в сантиметрах:
Пример: солёное сало, 24 г – примерно 196 ккал (816 ккал на 100 г).
Частые вопросы
Сколько калорий в куске сала?
Зависит от размера. Кусок со спичечный коробок (5 × 3,5 × 1,5 см, около 24 г) солёного сала – около 195 ккал, тонкий ломтик на хлеб (около 9 г) – около 70. Вес любого куска – длина × ширина × толщина в сантиметрах × 0,9 г.
Сколько калорий в 100 граммах сала?
В солёном шпике без шкурки – 816 ккал, в свежем – 841 (справочник Скурихина). Американская база USDA даёт 812 ккал для свежего сала со спинки и 748 – для солёного с мясной прослойкой.
Сколько калорий в копчёном сале?
Копчёное сало с прослойками мяса – это свиная грудинка: сырокопчёная – 605 ккал на 100 г, копчёно-запечённая – 514. Для копчёного шпика без прослоек отдельной строки в справочнике нет; ближайший ориентир – солёный шпик, 816 ккал.
Что калорийнее – сало или сливочное масло?
Сало: 816–841 ккал на 100 г против 748 у сливочного масла 82,5 %, на 9–12 % больше. В сливочном масле около 16 % воды, в шпике – около 5,5 %.
Сколько белка в сале?
В шпике без шкурки – 1,4 г на 100 г, почти ничего. В сале с мясной прослойкой – около 5 г, в сырокопчёной грудинке – 8,9 г: белок в сало приносят именно мясные слои.
См. также
- Калорийность продуктов – все страницы раздела
- Сколько калорий в свинине – 142–520 ккал на 100 г по отрубам, шашлык и котлеты
- Сколько калорий в сливочном масле – 748 ккал на 100 г (82,5 %)
- Сколько калорий в хлебе – кусок чёрного 60–70 ккал
- Таблицы калорийности продуктов питания
Источники
- «Химический состав российских пищевых продуктов»: справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002 (шпик свиной, сало солёное, грудинка сырокопчёная и копчёно-запечённая, жир свиной топлёный).
- USDA FoodData Central – fdc.nal.usda.gov (записи 167811 Pork, fresh, backfat, raw; 168287 Pork, cured, salt pork, raw; 167812 Pork, fresh, belly, raw).
- Siri W. E. Body composition from fluid spaces and density: analysis of methods // Techniques for Measuring Body Composition. – Washington: National Academy of Sciences, 1961 – плотность жира 0,9 г/см³.
Страница обновлена: 3 ноября 2026