Сколько калорий в сметане

Быстрый ответ: в 100 граммах сметаны 15 % жирности – 158–162 ккал, 20 % – 203–206. Диапазон по жирности: от 115–119 ккал (10 %) до 293–294 ккал (30 %) на 100 г. Столовая ложка сметаны 20 % (25 г) – около 50 ккал, чайная с горкой (10 г) – около 20.

Белка и молочного сахара в сметане немного – примерно по 3 грамма на 100 г, вместе это ~25 ккал. Всё остальное – жир: каждый процент жирности прибавляет к 100 граммам около 9 ккал, то же правило, что у молока. Само слово – от «сметать»: верхний отстоявшийся слой сливок сметали с кринки скисшего молока; в Европе этот продукт долго так и называли – «русские сливки».

Калорийность сметаны – таблица по жирности

Сметана (на 100 г)	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал
10 %	3,0	10,0	2,9	115–119
15 %	2,6	15,0	3,0	158–162
20 %	2,8	20,0	3,2	203–206
25 %	2,6	25,0	2,5	248–250
30 %	2,4	30,0	3,1	293–294
деревенская, «чтоб ложка стояла» (~35–40 %)	2,4	35–40	2,6	340–380 (оценка)

Откуда цифры: основа – справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией Скурихина и Тутельяна; диапазоны в ячейках – разночтения между его изданиями. Американская база USDA даёт для обычной сметаны (sour cream, 19,4 % жира) 198 ккал – практически наша двадцатипроцентная. А «сметана в среднем – 280 ккал» из нашей сводной таблицы калорийности – это уровень жирной, около 30 %.

Сколько калорий в ложке сметаны

Сметану редко едят стаканами – её меряют ложками, и тут счёт идёт на десятки калорий. Столовая ложка вмещает ~25 г сметаны (полная, с горкой, – 30 г), чайная с горкой – 10 г; граммовки посуды – по нашей справке «Сколько граммов в ложке и стакане». В гранёном стакане до риски – примерно 200 г сметаны, до края – 250 г.

Мера	Вес сметаны	15 %, ккал	20 %, ккал
чайная ложка с горкой	10 г	16	21
столовая ложка	25 г	40	51
столовая ложка с горкой	30 г	48	62
гранёный стакан до риски, 200 мл	~200 г	~320	~410

На практике: ложка сметаны 20 % в тарелке борща – плюс ~50 ккал, две столовые ложки 15 % к блинам – плюс ~80. Ощутимо, но не критично: заправка калорийнее самой еды не станет, пока речь о сметане, а не о майонезе.

Сметана, майонез или йогурт

В майонезе провансаль (67 %) – 620–625 ккал на 100 г, втрое больше, чем в сметане 20 %: столовая ложка майонеза – ~155 ккал против ~51. Заменив майонез в салате сметаной, вы срезаете около двух третей калорий заправки. В обратную сторону работает йогурт: натуральный, без сахара (1,5–4 %), – 50–100 ккал на 100 г, легче даже десятипроцентной сметаны.

Пересчитать на свою порцию

Выберите жирность и укажите порцию – в граммах или ложках:

сметана
порция
г ст. ложек (25 г) ч. ложек (10 г)

Пример: сметана 20 %, 100 г – около 205 ккал.

Частые вопросы

Сколько калорий в столовой ложке сметаны?

В столовой ложке (25 г) сметаны 15 % – около 40 ккал, 20 % – около 51; с горкой (30 г) – 48 и 62 соответственно. В чайной ложке с горкой (10 г) – 16 и 21 ккал.

Какая сметана менее калорийна?

Десятипроцентная: 115–119 ккал на 100 г против 293–294 у сметаны 30 %. Белка и молочного сахара во всех примерно поровну, так что работает правило: минус один процент жирности – минус ~9 ккал на 100 г. Ниже 10 % настоящей сметаны не бывает – это уже «сметанный продукт».

Что калорийнее – сметана или майонез?

Майонез, и с большим отрывом: в провансале 67 % – 620–625 ккал на 100 г, втрое больше, чем в сметане 20 % (203–206). Столовая ложка майонеза – ~155 ккал, сметаны 20 % – ~51: замена майонеза сметаной в салате срезает около двух третей калорий заправки.

Сколько калорий в сметане с сахаром?

Столовая ложка сметаны 20 % (~51 ккал) плюс чайная ложка сахара (~25 ккал) – примерно 75–80 ккал. Порция творога 150 г с двумя ложками сметаны 15 % и ложкой сахара прибавит к творогу ~105 ккал.

См. также

Источники

«Химический состав российских пищевых продуктов»: справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002 (сметана 10 % – 30 %).
USDA FoodData Central – fdc.nal.usda.gov (запись Sour cream, cultured – 198 ккал, 19,4 % жира).
Сколько граммов в ложке и стакане – вес сметаны в чайной и столовой ложке.

Страница обновлена: 1 сентября 2026